微生物產酸性蛋白酶來源廣泛，主要是各種霉菌，如曲霉、根霉、青霉等，目前用于生產飼用酸性蛋白酶的菌種常用黑曲霉和宇佐美曲霉等，黑曲霉主要用于固態(tài)發(fā)酵，而宇佐美曲霉主要用于液體發(fā)酵。

酸性蛋白酶是活性中心含有天門氨酸的蛋白酶，可切開廣泛氨基酸所構成的肽鍵，優(yōu)先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，尤其優(yōu)先切開由芳香族氨基酸與其他氨基酸所構成的肽鍵，產物為小肽和氨基酸。

酸性蛋白酶在微酸性環(huán)境下可分解動物或植物蛋白質為小肽和氨基酸，可不補充動物體內同源酶的不足，促進動物的消化吸收和動物發(fā)育，促進畜、禽生長和增重，增強抗病能力，提高飼料利用率，降低飼料成本。

酸性蛋白酶是一種消化酶，一般不單獨使用，都是以復合酶的形式作為飼料添加劑加入飼料。根據不同動物和不同發(fā)育階段以及飼料中蛋白含量多少來確定酸性蛋白酶用量配置符合酶制劑。

復合酶制劑主要成分有酸性蛋白酶、α-淀粉酶、木聚糖酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶、果膠酶等，不同生產廠家，飼喂對象不同，復合酶中各種比例也不同，可根據飼喂對象選擇復合酶。酸性蛋白酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物一般，對人體有益無害。