在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，抗生素因具有促生長(zhǎng)、預(yù)防和治療疾病等積極作用而被廣泛使用。隨著人們生活水平的提高及近期各大媒體反復(fù)報(bào)道抗生素殘留和污染環(huán)境的危害，人們對(duì)肉品抗生素殘留的關(guān)注度越來越高，社會(huì)上對(duì)于畜禽養(yǎng)殖禁用抗生素呼聲也越來越高。

如何解決禁用抗生素后畜禽正常生產(chǎn)的問題，成為新的課題，二甲酸鉀、中草藥、提取物、抗菌肽、細(xì)胞因子重組蛋白、酸化劑、微生態(tài)制劑、益生元和噬菌體等作為抗生素替代物開展研究，均有一定效果。

微生態(tài)制劑以其功效全面和安全環(huán)保的優(yōu)勢(shì)成為研究?jī)?yōu)選和熱門目標(biāo)。

凝結(jié)芽孢桿菌，不僅具有乳酸菌生產(chǎn)性能的優(yōu)勢(shì)，還具有易萌發(fā)、可定植、其形成的孢子還具有對(duì)不良環(huán)境的抗性及可長(zhǎng)時(shí)間保存等多重優(yōu)點(diǎn)，目前已成為關(guān)注新熱點(diǎn)。

凝結(jié)芽孢桿菌概況、性狀及特點(diǎn)

凝結(jié)芽孢桿菌是革蘭陽(yáng)性桿菌、過氧化氫酶陽(yáng)性菌，大小為 0. 9×(3. 0 ～ 5. 0) μm，可形成芽孢，可運(yùn)動(dòng)，是一種兼性厭氧菌，但當(dāng)凝結(jié)芽孢桿菌進(jìn)入生長(zhǎng)穩(wěn)定期后可表現(xiàn)為革蘭陰性。凝結(jié)芽孢桿菌的溫度耐受范圍是 30～55 ℃，最適生長(zhǎng)溫度為 50℃，最適 pH 值為 6. 6～7. 0。

凝結(jié)芽孢桿菌缺乏細(xì)胞色素 C 氧化酶，也不具備降解硝酸鹽為亞硝酸鹽的能力。凝結(jié)芽孢桿菌可以發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生 L－乳酸，同時(shí)可生成少量乙酸、乙醇和乙酰甲基甲醇，這是其在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中得以應(yīng)用的一個(gè)重要原因。

一些市售的 “耐高溫乳酸菌”類微生物飼料添加劑實(shí)質(zhì)上是凝結(jié)芽孢桿菌。

凝結(jié)芽孢桿菌在有氧條件下的乳酸產(chǎn)生量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于無氧條件下的產(chǎn)量。凝結(jié)芽孢桿菌同枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌等芽孢桿菌類微生物一樣，對(duì)高溫有較好的耐受性，100 ℃條件下處理 10 min 存活率可達(dá) 96%。

但是當(dāng)凝結(jié)芽孢桿菌處于低 pH 值條件時(shí)，其熱耐受性會(huì)有不同程度地下降。試驗(yàn)表明，pH 值為 4. 0時(shí)，凝結(jié)芽孢桿菌的孢子幾乎喪失熱耐受性，并且生長(zhǎng)受到抑制。